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螺蛳粉门店选址培训

决策树与避坑指南 · 销售线上服务版

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1 为什么先避坑,不算账
选址是生死线,先把要命的坑砍掉

💰 选址踩坑 = 客户流失 = 你的业绩归零

客户开店三个月就撑不住,往往不是汤底的问题,是位置从根上就错了。他亏了钱,你丢一个客户,还搭进去口碑。客户活得久,你的复购才稳。

📊 算账是第二阶段的事

连人流都没有、客流属性都不对,算什么成本?先用决策树砍掉致命坑,剩下的位置才值得花时间做数据测算。

🧠 核心心态:劝退也是服务

你帮客户避开一个烂位置,他记住你一辈子。你为了拿单怂恿他签下阴街铺子,三个月后他来找你算账。

敢说"这个别签",才是真专业。
2 选址决策树
点击每一关展开 · 红灯即停 · 全过才进算账
1饭点有没有人流:半小时 < 30人 → 阴街否
↓
2客流谁带来的:店带街 → 否
↓
3消费性质:不停留 / 大餐饮 / 价格战 → 否
↓
4能不能截到流:定截流系数 1.0 / 0.8 / 0.6
↓
✓通过 → 进入第二阶段:数据收集 + 盈亏测算
第一关有没有人流
饭点蹲点半小时
▼

📋 操作方法

让客户在饭点高峰(中午 11:30-13:00 或 晚上 17:30-19:30)站到店门口,数半小时经过的人数。先保证吃饭时段这条街是活的。

为什么数饭点?螺蛳粉赚的就是饭点这笔钱。饭点街上都没人走,平时更别指望。饭点有人,才谈得上后面的客流是真是假。

🔴 否决:阴街

半小时 < 30人 → 连吃饭高峰都没人气,这不是时间段问题,是这条街本身没流量。

→ 否决,换街

🟢 通过

半小时 ≥ 30人 → 饭点这条街是活的,进入第二关

→ 第二关
注意:饭点数到的人里,可能混着隔壁店吸来的客。这批人算不算数,第二关来识别,不用在这一关纠结。
第二关客流是谁带来的
街带店 vs 店带街 · 中两条即判店带街
▼

📋 三条判据

① 看隔壁的脸色:不看那家网红店,看它旁边的便利店、水果店、理发店有没有人进。网红店排长队、便利店冷清 → 店带街

② 看车停在哪:车和网约车是不是全堵在那一两家门口,其他店门口空着 → 店带街

③ 一句假设:"那家最火的店明天关门,这条街还有人逛吗?" 没人逛了 → 店带街

为什么看便利店?便利店的客流最接近"纯街流"——没人专门为它跑一趟。它有人进,说明这条街自己能带人。

🔴 否决:店带街

客流是"目的地型",客人开车打车直奔那一家,不会顺路进你的店。那家店一倒,你的客流跟着没。

→ 否决

🟢 通过:街带店

客流是"过路型",整条街共享。不管哪家店开不开,人都走这条路、都愿意在这条街上吃点东西。

→ 第三关
第三关消费性质对不对
核心:这条街有没有"坐下来吃一碗"的场景
▼

🔴 否决:全是外带业态

街上全是酸野摊、奶茶快取、三明治、无座瑞幸、烘焙 → 客流是穿行属性,赶路不停留。螺蛳粉要坐15分钟,场景不匹配。
人再多也截不到,因为没人打算在这儿坐下。

→ 否决

🔴 否决:大餐饮扎堆

主流人均 80 元以上的正餐街(火锅、烤鱼、宴请中餐)→ 来的人是"吃顿好的、请客"的心智,一碗二十块的粉放进去客人觉得不对味。

→ 否决

🔴 否决:同类在打价格战

街上粉面店招牌写"全场8元""买一送一"、团购价低于成本 → 客流池子被分完了,你进去是抢存量,不是吃增量。

→ 否决

🟡 标注风险:年轻人浓度低

饭点观察半小时,15-35岁明显不到三分之一 → 不否决,但标注。螺蛳粉核心客群是学生和初入职场白领。

→ 标注风险,继续看

🟢 通过

有带座位的快餐 / 粉面 / 麻辣烫且有人坐着吃 + 主流人均 15-40 元 + 无恶性价格战 → 这条街的消费场景装得下螺蛳粉。

→ 第四关
零竞争不是问题。街上没有同类店,可能只是没人开过。只要客流画像匹配(年轻人、有停留、愿意坐下来吃),照样值得试。判断依据是客流属性,不是同行数量。

反例参考:纯地铁通道人流巨大,但全是外带烘焙奶茶,做不了;南宁火车站地铁区有猪霸王、老友粉能活,因为那里的人愿意坐下来吃。差别在场景,不在人流数字。
第四关位置能不能截到流
不否决,定截流系数
▼

🟢 主路正面 · 截流 1.0

铺子正对主路,人流迎面走来,20米外能看见门头,无台阶、绿化、隔离栏遮挡。客人在去程方向(不是回家侧)。

→ 通过,系数 1.0

🟡 主路侧面 / 拐角 · 截流 0.8

客人得转头才看得到你,或要拐个弯。侧招、拐角双面招牌能补一部分。

→ 通过,算账时打八折

🟡 旁支巷内 · 截流 0.6

在主路旁边的巷子里,客人得专门拐进来。

→ 通过,但必须做引流投入(灯箱、到店券、外卖拉新),这笔钱要算进前期投入
人流方向别搞反:地铁口A口出、B口进,站"上班侧"和"回家侧"效果完全不一样。测人流时记一下主要人流是靠店这一侧还是马路对面——隔一条马路,客流差一半。
✅ 四关全过 → 进入第二阶段
收集周边数据,做盈亏测算(后续培训)
3 取证拍照清单
口述不算数 · 拍回来才能判 · 可整段转发给客户

📸 现场取证清单

发给客户,让他照着拍回来

关要什么怎么拍数量
1 门面 + 街面 店门口正前方拍一张,要带上左右隔壁,能看出门头宽窄和遮挡 1-2张
2 饭点人流 饭点高峰站店门口,手机横屏录 10 秒,拍到街面走过的所有人 1段视频
3 隔壁 + 停车 左右各3家店的门面和店内(看有没有人);路边停车集中在谁门口 4-6张
4 业态 + 场景 沿街往两边各走20米拍一张(看都是什么店);拍有座位的店里面有没有人坐着吃;拍同类店招牌价目(看有没有打价格战) 4-6张
截流 位置视角 从主路来人方向拍铺子(看能不能看见招牌);站店门口往外拍一张(看客人从哪边来) 2-3张
⚠️ 铁律:客户说"这条街人挺多的"——让他拍视频回来。口述不算,照片视频才算。拍不回来 = 这关没过,不用猜、不用脑补。
🤚 产权、证照、合同我们不看:让客户自己和房东核、自己找中介或代办确认。这些照片我们一概不收——收了就等于替他背书,真办不下证、真有纠纷,责任会绕回我们身上。我们只负责判断这条街的客流对不对。

也可以直接截图上方卡片转发

4 话术库
点一下即可复制,粘到微信直接发

开场让客户去现场

哥,位置这事我帮你看,但我得先看到现场。你按这个清单帮我拍几张照片视频回来,我帮你过一遍。不着急,拍清楚了我给你准话。

第一关饭点人流不够

哥,你饭点拍的视频我看了,这个点街上都没什么人走。饭点都没人气,平时更不用说了。这种位置前期熬不住的,咱换个地方看看?

第二关店带街

哥,旁边那家确实火,但你看看它隔壁的便利店,基本没人进吧?这是那家店自己带的人,不是这条街的流量。它哪天生意差了或者关门了,你这边立马断水。咱找个街本身有人气的位置。

红灯全是外带业态

哥,照片我看了,这条街全是奶茶、酸野这些买了就走的店,没人坐下来吃东西。螺蛳粉得坐个十几分钟,这条街的人没这个习惯。不是你东西不好,是这条街的人不对。咱换个有快餐店、有人坐着吃的地方。

红灯大餐饮街

哥,这条街的店人均都八十往上,来的人是想好好吃顿饭、请客的。咱一碗粉二十块放这儿,客人会觉得不对味,进不来。找快餐、粉面扎堆的街,客群才对得上。

红灯同类打价格战

哥,这条街的粉面店已经在打价格战了,说明这块客流就这么多,大家分完了。你再进去只能抢别人的,不是做新增。咱看看隔壁那条街,客群一样,但还没卷起来。

客户不服"我觉得还行"

哥,我理解你觉得还行。但咱算笔账:房租加人工食材水电,一天得卖多少碗才保本。这条街上的人要么不停留、要么不是来吃粉的,你截不到这个流量。我不是不让你干,是怕你干三个月发现不对,那时候转让都难。咱再多看两个地方对比一下,你心里也踏实。

客户不服"旁边那家生意很好"

哥,旁边那家生意好是好事,说明这片区有吃粉的人。但你注意看——它是不是已经把价压得很低了?真有增量客流的话,不用这么拼。咱看看旁边那条街,客群一样,竞争没这么狠,你上手轻松得多。

通过进入算账阶段

哥,这位置我帮你过了一遍,四关都过了,可以用。接下来我帮你算笔账——把房租、打算请几个人、有没有转让费这些数发我,我给你拉个表:一天要卖多少才保本、能做到多少、多久回本。
5 实战演练

共11题,覆盖四关常见陷阱。先自己判,再点选项对答案。

💡 判错没关系,记住为什么错才是重点。

第一组 · 经典陷阱(最容易判成"通过")

📍 场景一:某社区底商街

客户发回视频:下午3点,街面半小时约35人走过。街上有一家蜜雪冰城(有人排队)、一家酸野摊、一家无座瑞幸、一家便利店(有人进)。目标铺子在中间偏里侧,隔壁是空铺。房租8000/月。

A. 通过,人流够,便利店有人进证明有街流
B. 第三关否决,全是外带业态,没有停留场景
C. 第二关否决,隔壁是空铺说明这条街不行
答案:B(第三关否决)
第一关过了(35人≥30)。第二关信息不足,先放过。第三关:街上全是外带业态——蜜雪、酸野、无座瑞幸,唯一带停留属性的便利店虽有人进,但整条街的消费场景是"买了就走"。螺蛳粉要坐15分钟,这条街的客流没这个心智。隔壁空铺是辅助信号,不是主因。

📍 场景二:某地铁口商业街

晚6点,地铁口出来人流极大,目测每分钟30+人。但街上全是:鲍师傅、泸溪河、茶百道、霸王茶姬、一家无座瑞幸。目标铺子在地铁口出来右手边第3间。房租20000/月。

A. 第三关否决,穿行属性+全外带业态
B. 通过,人流大就行
C. 第四关否决,位置不够好
答案:A(第三关否决)
经典陷阱:人流大,但全是穿行属性。晚6点从地铁口出来的人都在赶着回家、赶车,街上全是外带烘焙和奶茶,没有一个"坐下来吃"的场景。人流再大也截不到——没人会在这个场景下坐15分钟吃碗粉。判断依据是街上现有业态,不是人头数。

📍 场景三:某医院旁商业街

上午11点,街面半小时约60人走过。街上有一家知名粥铺(排长队)、一家包子铺(有人)、一家水果店(冷清)。目标铺子就在粥铺隔壁,主路正面。房租15000/月。

A. 通过,人流大+主路正面
B. 第二关否决,店带街,人流全被粥铺吸走
C. 第三关否决,消费性质不对
答案:B(第二关否决,店带街)
第一关过了(60人)。但用第二关第一条判据看隔壁脸色——水果店冷清,说明这条街的自然流量撑不起旁边的店,人都是粥铺自己带过来的。典型的"一家店撑起一条街",隔壁铺子换谁开都难。一句话验证:那家粥铺明天关门,这条街还有人逛吗?

📍 场景四:某购物中心外围步行街

周末晚7点,步行街人流极大,半小时约200人。街上有海底捞(排队50桌)、西贝(满座)、一家奶茶店(排长队)。目标铺子在步行街中段侧面。房租30000/月。

A. 通过,人流大+年轻人多
B. 第三关否决,大餐饮扎堆,人均80+
C. 第二关否决,店带街
答案:B(第三关否决)
第三关直接否。海底捞、西贝人均80-150,客群是"请客、聚餐"的心智;一碗粉二十块放这条街上,没人会在等位时想"先去吃碗粉"。消费层级和场景双重错配。人流大、年轻人多都救不回来。

📍 场景五:某菜市场入口旁

早7点,街面半小时约100人走过,全是买菜的大爷大妈。目标铺子在菜市场入口正面。街上有一家粉店坐了4桌,全是老人。房租5000/月。

A. 通过,人流大+有粉店证明有人吃
B. 第三关否决,年轻人浓度极低,客群不匹配
C. 第一关否决,不是饭点不该这么数
答案:B(第三关否决)
第一关其实过了——人流是实打实的100人。但第三关:早7点这批客流全是买菜老人,螺蛳粉核心客群是15-35岁,这儿几乎没有;旁边那家粉店坐的也是老人,不是我们的目标客群。租金再便宜也没用,客群不对就是不对。记住:决策树是一关一关卡的,过了第一关不代表后面不会否。
第二组 · 边界模糊(最容易犹豫)

📍 场景六:某写字楼底层商业

中午12:30,街面半小时约50人走过。街上:便利店(有人进)、兰州拉面(坐了8人)、瑞幸有座位(坐了3人)、麻辣烫(有座,坐了4人)。目标铺子在写字楼大堂侧面拐角。房租18000/月。

A. 第三关否决,瑞幸是外带属性
B. 第四关截流0.8,其余通过,进入算账
C. 第二关否决,店带街
答案:B(第四关截流0.8,其余通过)
第一关过(50人)。第二关:便利店有人进、兰州拉面坐着人 → 街带店。第三关:兰州拉面、麻辣烫有座且有人吃,人均15-30匹配白领午餐;瑞幸有座版和纯快取版不是一回事,有人坐着就说明这条街具备停留属性。第四关:侧面拐角 → 截流0.8。四关全过,进算账。

📍 场景七:某城中村主路

晚6点,街面半小时约45人走过。街上:烧烤大排档(坐了10桌)、猪脚饭(坐满)、沙县小吃(坐了5人)、一家奶茶店。目标铺子在城中村入口主路正面。房租6000/月。

A. 第三关否决,大餐饮扎堆
B. 全部通过,进入算账
C. 第一关否决,人流不够
答案:B(全部通过)
第一关过(45人≥30)。第二关:猪脚饭坐满、沙县有人 → 街带店。第三关:猪脚饭、沙县、烧烤大排档人均都在15-30,有座有人吃,层级完全匹配;烧烤大排档是晚餐宵夜属性,不算"大餐饮"——大餐饮指的是人均80+的正餐宴请。第四关:主路正面1.0。城中村本来就是螺蛳粉的优质场景。

📍 场景八:某步行街支巷内

晚7点,主路人流极大,但目标铺子在旁边一条支巷里,巷口到铺子约20米。巷内半小时只有15人走过。铺子在巷内左侧,隔壁服装店没人进。房租10000/月。

A. 第一关否决,巷内人流不够
B. 第四关通过,截流系数0.6
C. 第三关否决,业态不对
答案:A(第一关否决)
决策树数的是铺子门口的人流,不是主路的人流。巷内半小时15人 < 30,第一关就直接否了。不能因为"主路人多"就当它能用——截流0.6的前提是巷内本身有客流基数,15人乘0.6还是约等于零。选B的人是被"截流系数"带跑了:那是第四关的事,第一关都没过轮不到它。

📍 场景九:某大学城后街

中午12点,街面半小时约80人走过,大半是学生。街上:麻辣烫(有座,坐了6桌)、炸鸡排(纯外带)、黄焖鸡米饭(有座,坐满)、一家奶茶店。目标铺子在主路正面,隔壁水果店有人进。房租12000/月。

A. 第四关否决,房租太高
B. 第二关否决,店带街
C. 全部通过,进入算账阶段
答案:C(全部通过)
第一关过(80人远大于30)。第二关:水果店有人进、黄焖鸡坐满、麻辣烫有人吃 → 街带店。第三关:带座位的快餐坐满人,人均15-25匹配学生,无价格战 → 过。第四关:主路正面,截流1.0。
这题专训一件事:房租12000不是决策树的否决项。贵不贵、能不能回本,是第二阶段算账回答的问题。别把成本判断提前混进客流判断,否则好位置会被自己误杀。
第三组 · 竞争与预期(最容易自欺欺人)

📍 场景十:某学校旁商业街,已有3家粉店

中午12点,街面半小时约70人。街上三家粉店:A店招牌"全场8元"、B店团购6.8元、C店卖正常价12元只坐了2桌。目标铺子在街尾,主路侧面。房租10000/月。

A. 第三关否决,同类在打价格战
B. 通过,竞争多说明这条街有客群
C. 第二关否决,店带街
答案:A(第三关否决,价格战)
A店8元、B店6.8元,已经压到一碗粉的食材成本线附近,这是恶性价格战——说明客流池子就这么大,三家分都不够,你进去只能抢存量、吃不到增量。C店卖正常价只坐2桌就是证据。
口径一定要记清:不是"有竞争就否",是"打价格战才否"。同行都在正常经营、不打价格战,反而是客群成立的证据。

📍 场景十一:某新商场外围,周边还在装修

晚6点,街面半小时约25人走过。商场还没正式开业,周边4间铺子3间在装修,剩下1间开着但没人。目标铺子是这一排里唯一装修完的。房租12000/月。

A. 第一关否决,现在人流不够
B. 通过,商场开业后人流会起来
C. 第三关否决,业态不对
答案:A(第一关否决)
25人 < 30,第一关就否。销售最容易犯的错是"赌未来"——觉得商场一开人流自然就来。决策树只看现在的事实,不赌预期,因为我们赌输了是客户的钱。
客户坚持要等怎么办:告诉他等商场正式开业、人流稳定以后再来数一次,那时候再判。现在给"通过",就是替他下注。
11题考察分布
第一关 2 题:支巷基数、不赌预期
第二关 1 题:店带街(看隔壁脸色)
第三关 5 题:外带业态、穿行属性、大餐饮、客群年龄、价格战
综合 3 题:含 2 题"全部通过",专门训别把房租带进客流判断
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